Compra e Venda

Quero vender o meu restaurante, por onde começo?

Vender restaurantes não é como qualquer outro sector. Quando você procura vender, precisa de alguém com conhecimento sobre o sector e pronto para explicar os detalhes da sua empresa a um comprador sedento de conhecimento. Precisa de uma abordagem sistémica na venda de restaurantes que resulte numa maior taxa de sucesso de venda, menos dias no mercado e com os mais altos preços de venda.
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Quero comprar um restaurante, por onde começo?

O melhor lugar para começar é com um profissional especializado em restaurantes.
A GastroFix pode aconselhá-lo sobre como comprar, as etapas da compra, o financiamento e até a avaliação do negócio para venda. Ajudamos em todo o processo da aquisição. Entre em contacto connosco podemos ajudar a responder às principais perguntas antes de começar. Essa ferramenta importante ajuda-o a moldar o compromisso de tempo e dinheiro antes de começar.

Escolher entre comprar um restaurante existente e abrir um novo.

Vantagens e desvantagens da propriedade independente e dos restaurantes em franchising


Existem grandes prós e contras a considerar quando tenta decidir entre comprar um restaurante já existente, um contrato de franchise ou começar o seu próprio negócio a partir do zero. Idealmente, a maioria dos aspirantes a empreendedores querem fazer o seu próprio negócio, mas há desvantagens distintas que incluem atrair uma base de clientes, contratar funcionários, definir sistemas de formação, gerar fluxos de caixa e fazer o marketing do seu negócio.

É importante considerar os seus objectivos, experiência empresarial, conhecimento alimentar e habilidades culinárias. Franchises muitas vezes fornecem treinamentos e equipamentos que facilitam a gestão de uma empresa, mas nada reduz a quantidade de trabalho que o próprio restaurante exige. Os factores de risco variam consoante adquira um franchise ou se torne um proprietário independente. Os propriedades independentes têm muito controlo criativo, mas altos níveis de responsabilidade. Os proprietários de franchise precisam de recursos financeiros sólidos e cedem o controlo ao franchisador porque este já tem um histórico comprovado.

Comprar um Restaurante Existente

Comprar um restaurante existente pode garantir que este já tenha uma base de clientes estabelecida e o reconhecimento instantâneo pelo nome. No entanto, muitos restaurantes que já existem não têm grande reputação. Pode ser difícil ou impossível mudar essa percepção. Alguns têm empregados ressentidos que podem estar ansiosos por uma mudança. Os horários de abertura existentes e detalhes culinários podem não se adequar aos seus planos. É bastante fácil mudar as horas e o menu, mas, assim, pode custar-lhe clientes e funcionários.








Pesquise cuidadosamente

É importante considerar o motivo pelo qual um proprietário está a vender o seu negócio. Existem dois motivos principais: pessoal e empresarial. Os motivos pessoais incluem a saúde do proprietário, a decisão de se reformar ou outras questões pessoais, como querer trabalhar menos horas com menos responsabilidades. As razões empresariais incluem não ganhar dinheiro suficiente, uma mudança na vizinhança que afecta a base dos clientes habituais ou a necessidade de obter dinheiro imediato.

O último motivo pode ser preocupante, mas não necessariamente forte para quebra de um futuro negócio. Os dois primeiros motivos empresariais para a venda de um restaurante são sinais de alerta. Pergunte se pode analisar os livros para determinar as vendas a grosso, as médias de utilidade, a folha de pagamento e o lucro. É importante rastrear se as vendas e os lucros se mantêm estáveis, a aumentar ou a diminuir. Se o proprietário se recusar a fornecer acesso aos livros ou se tentar passar a ideia que a facturação real do restaurante é maior do que a que está nos livros. Outras questões críticas a serem consideradas incluem:

Localização, histórico de vendas e potencial de crescimento

Analisar detalhadamente o seu plano de negócios e recursos financeiros para determinar se funcionarão com os lucros projectados

Considerar se uma hipoteca é uma despesa adicional que não é coberta pelas finanças do restaurante.
Descobrir o quão estável é a vizinhança e se existem grandes planos de construções.
Reunir com o senhorio do edifício, se aplicável, e descobrir se ele ou ela está disponível a concordar com um contrato de longo prazo.

Irá perder alguns clientes e funcionários

Mesmo nos melhores momentos, os funcionários dos restaurantes raramente mostram lealdade a longo prazo, e uma mudança na gestão resulta sempre em algumas deserções. Alguns clientes desenvolveram relações pessoais com o proprietário e podem não optar por continuar o seu clientelismo, a menos que possa estabelecer uma conexão. Precisará de um plano de marketing e contratação para compensar o desgaste inevitável e qualquer plano de expansão.

Pode querer fazer algumas mudanças importantes - como criar um novo menu e alterar os preços usando técnicas de engenharia de menus - antes de assumir o controlo de um restaurante já existente. Num mundo ideal, o vendedor poderia concordar em trabalhar consigo por um curto período de tempo para ajudá-lo a conhecer melhor o negócio e atender os clientes regulares. No entanto, muitos vendedores preferem manter a venda confidencial o maior tempo possível. Talvez não se sinta confortável, nem o prorietário a trabalharem juntos, então não poderá contar com nenhuma ajuda, a menos que o especifique no contrato.

Escolhendo a Operação Franchise

Muitos aspirantes a proprietários de restaurantes são atraídos pela ideia de possuir um franchise de sucesso. O reconhecimento pelo nome, alimentos e serviços de confiança, uma cadeia de suprimentos estabelecida e um programa de marketing estruturado podem garantir que começa da melhor forma. Se tiver sucesso, torna-se muito mais fácil expandir o seu negócio. Muitos proprietários de franchises possuem mais de um franchise. Os proprietários de franchises procuram agora investidores ricos que se podem dar ao luxo de desenvolver múltiplas unidades. Se for aprovado para comprar um franchise, a maioria dos proprietários irão apoiar os seus esforços para se expandir.

Prós e Contras de Restaurantes em Franchise

As vantagens de escolher um franchise incluem o reconhecimento instantâneo através do nome e vendas comprovadas. Os credores tradicionais procuram mais favoravelmente o financiamento de franchises pelos mesmos motivos. Pode verificar as finanças de outros franchises próximos, e muitos desses proprietários irão compartilhar a informação de boa vontade.

No entanto, não há garantias absolutas. Alguns franchises saturam o mercado, por isso esteja consciente que estará a competir com outros negócios de franchise em áreas urbanas reduzidas. Os investimentos iniciais são muitas vezes muito elevados porque todo o equipamento é padronizado. A maioria dos franchisors oferecem formação e suporte extensivos, mas essas questões podem tornar a compra de um franchise menos atractiva:

Lidar com os regulamentos locais

A contratação de pessoal para empregos mal remunerados geralmente gera um desafio para manter o pessoal do restaurante.
Menus e operações que são competitivas com margens de lucro mínimas e a dependência de fazer um alto volume nas vendas brutas.
Horários de trabalho do dono/gerente que estão entre os mais extensos da indústria de alimentos
Falta de independência para escolher fornecedores e itens de menu.
Não ter parte na escolha de qual sistema POS usar
Geralmente tem de usar um sistema POS que requer muitos equipamentos, como terminais, ecrãs e impressoras. A maioria dos franchises oferecem serviço de janela de "drive-in", então terá que fazer um orçamento para alguns equipamentos de custos astronómicos.

Antes de comprar um franchise, é importante estudar a parte financeira, determinar o seu território e descobrir quaisquer planos futuros de implementação de franchises na sua área. Essas operações poderiam reduzir fortemente a sua base de clientes regulares. Normalmente, acordos entre franchises irão garantir-lhe um território exclusivo por um certo número de anos.

Começando um Restaurante Próprio

Se está a lutar para financiar o seu próprio restaurante, poderá não gerar um fluxo de capital suficiente para sobreviver nos primeiros meses após a abertura porque não possui clientes estabelecidos. É preciso tempo para construir uma identidade e o seu restaurante adquirir uma marca junto dos seus clientes-alvo. É mais difícil obter financiamento para um conceito que ainda não tem provas dadas e uma equipa de gestão inexperiente.

A sua melhor opção para iniciar o seu próprio restaurante é pesquisar a localização e a vizinhança, estimar os custos do processo de concepção e para equipar o seu restaurante e desenvolver um plano de negócios sólido. Na verdade, precisa de um plano de negócios, independentemente da opção de restaurante que escolher. Felizmente, pode examinar e depois comprar o seu próprio restaurante e escolher os fornecedores mais acessíveis, contratar quintas locais para um serviço à mesa de colheitas locais e escolher um sistema POS que funcione para o seu orçamento e estilo de restaurante.


O marketing sozinho não resolverá os problemas dos restaurantes, como um bairro em mudanças ou um edifício com pouca acessibilidade aos seus clientes direccionados. O marketing pode gerar lucros adicionais, promover novos fluxos de receita e dar ao seu novo negócio um bom pontapé de saída. Remodelar uma construção antiga pode lhe dar uma nova vida se puder sobreviver durante o tempo necessário para isso e se estabelecer. Há muitos factores a considerar ao decidir entre adquirir um franchise ou restaurante estabelecido ou usar suas as próprias ideias para estabelecer um restaurante único.

PREPARANDO-SE PARA VENDER SEU RESTAURANTE - O QUE VOCÊ DEVE SABER

Não é provável que a decisão de vender o seu restaurante aconteça por capricho.
É preciso um planeamento cuidadoso, bem como tempo para organizar seus negócios.
Todos os donos de restaurantes pensam em vender uma vez ou outra. Mas, mesmo que o restaurante seja um sucesso em brasa e os compradores estejam alinhados na porta, descobrir como vender um restaurante não é tão simples como vender uma casa ou um carro. Geralmente, leva vários meses para fazer uma venda e pode ser lucrativo começar a preparar com um ano inteiro com antecedência. Entender como vender um restaurante é mais do que apenas colocar a papelada em ordem e actualizar alguns aparelhos. É preciso ter conhecimento de marketing, conhecimento do seu negócio e, às vezes, até ajuda profissional para colocar seu restaurante em forma para vender e encontrar um preço que o fará feliz.


Devo vender o meu restaurante?

Muitos proprietários entram no negócio pensando que vão se apegar ao restaurante até se reformar, numa idade avançada. A raridade desse acontecimento é uma das principais razões pelas quais os estabelecimentos amados são elogiados quando finalmente decidem jogar a toalha. Muitos obstáculos impedem que um bom restaurante permaneça assim para sempre. A doença pode afectar a produtividade do proprietário, especialmente nos anos posteriores. O esgotamento ocorre a partir de todos os dias de 16 horas que alguns proprietários de restaurantes passam. As condições económicas podem mudar como o clima; comer fora é visto como um luxo e muitas vezes é o primeiro passo quando as famílias sentem a necessidade de apertar seus orçamentos.

Decidir vender nem sempre é porque algo aconteceu de errado com o negócio. As disputas nas sociedades podem surgir de grandes mudanças na vida de amizades e relacionamentos. Às vezes, os proprietários ficam entediados quando lançam um restaurante com sucesso e querem ver se conseguem fazê-lo novamente. Um restaurante que ganha dinheiro pode ser vendido para fornecer capital a um restaurante ainda maior ou outro empreendimento comercial. Vender o seu restaurante não significa que você está fora do negócio; significa apenas que você está mudando as coisas e / ou levando a sua vida para uma nova direcção.

Se você tomou a decisão de vender, ou pelo menos a considera fortemente. Se você puder fazê-lo, comece a planear com um ano de antecedência. Dessa forma, poderá ter suas finanças em boas condições, fazer as melhorias necessárias e planear vendas estáveis ​​ou até maiores para tornar seu restaurante ainda mais atraente para os compradores.

A primeira coisa a fazer é começar a reunir a documentação necessária. 
Em geral precisa compilar os seguintes documentos:

• Uma lista dos seus activos
• Uma cópia do seu contrato de arrendamento
• Cópias de licenças aplicáveis
• Cópias dos registos das inspecções sanitárias
• Cópias dos planos arquitectónicos
• Cópias das suas demonstrações financeiras
• Cópias de outros documentos financeiros importantes

Pode não querer ou não necessitar fornecer aos potenciais compradores cópias de todos os documentos. No entanto, é provável que precise de todos eles eventualmente como parte da venda.

E há um motivo adicional para reunir e actualizar os documentos: você trabalha duro na empresa há tantos anos, o que significa que provavelmente só está vendo isso da perspectiva de quem está dentro. Manter esses documentos actualizados e prontamente disponíveis fornecerá uma imagem abrangente e precisa do que exactamente está vendendo e permitirá que você veja da perspectiva do comprador. Também ajuda a ver onde estão as lacunas que precisa de solucionar.

Aqui estão perguntas específicas a serem feitas quando se trata de papelada:
Todas as suas licenças estão actualizadas e são compatíveis?
Seus registos de inspecção de saúde reflectem o que você deseja que um comprador veja?
Suas finanças parecem estar em ordem?

Prepare os seus dados financeiros
As finanças são sempre uma parte crítica da venda de qualquer negócio. Afinal, estamos no negócio - pelo menos em parte - para ganhar algum dinheiro! Se possível, planeie compartilhar os registos financeiros de um ano com possíveis compradores, tornando esses documentos o mais preciso e ordenado possível. As finanças podem incluir o inventário de equipamentos e outros activos, como móveis, demonstrações de lucros e perdas, transacções em dinheiro, documentos fiscais e extractos bancários. As finanças adequadamente apresentadas podem ter um enorme impacto numa venda, que é outro motivo para começar a preparar essa peça com bastante antecedência.

Como vendedor, é da sua responsabilidade divulgar quaisquer responsabilidades, como dívidas, impostos atrasados, custos de reparo iminentes e assim por diante. O não cumprimento de responsabilidades pode levar você a tribunal se os compradores encontrarem uma surpresa de que não gostam depois de assinar na linha pontilhada.

Se estiver usando papel, mesmo um livro organizado, considere mudar pelo menos para o software de contabilidade ou para uma folha de cálculo. Na era electrónica de hoje, a maioria dos compradores espera ver informações financeiras em formato digital. Seja impecável com seus registos e apresente qualquer documentação financeira em tempo hábil - isso envia a melhor mensagem aos possíveis compradores.

Entenda a sua locação comercial
O local do seu restaurante está sujeito a um contrato de locação?
É fundamental que você entenda os termos desse contrato antes de iniciar o processo de venda. Se você estiver sob uma falsa suposição sobre os pormenores, o seu senhorio poderá interromper a venda. Este é o momento de envolver um advogado que possa ajudá-lo a entender todas as cláusulas e termos, para que possa ter certeza dos seus direitos legais ao vender.

Um cenário melhor é conversar com o senhorio sobre seus planos de venda e perguntar sobre a extensão do arrendamento. Um contrato de arrendamento que já está em vigor, especialmente um que está bloqueado a uma taxa competitiva, pode fornecer segurança para um potencial comprador. Isso também pode trazer tranquilidade ao senhorio.

Marketing para vender seu restaurante
Depois de superar o obstáculo da papelada, é hora de começar a descobrir como comercializar o seu restaurante. Você já deve conhecer os maiores pontos de venda do seu negócio ou pode ser outra oportunidade de dar uma nova olhada de uma perspectiva externa. Aqui estão algumas perguntas para você começar.

O que sua localização tem a oferecer?
Todos nós já ouvimos a importância de um local "bom", mas o local pode ser mais do que apenas o seu endereço. Esta é sua oportunidade de definir o que há de melhor na sua localização - mesmo que não seja óbvio para todos à primeira vista. O que você sabe sobre a sua localização que um possível comprador não saberia?

Considere as seguintes ideias:

• O seu restaurante está próximo ao transporte público?
• O seu restaurante fica perto da ciclovia?
• Há novos desenvolvimentos na sua área?
• O seu negócio está numa área com pouco espaço comercial, mas com muita densidade residencial?
• Quais são as características únicas do seu restaurante?
• A menos que você esteja vendendo um franchising, a sua empresa provavelmente é única de várias maneiras. Se você ainda não sabe quais dos seus recursos exclusivos estão contribuindo para sua receita, descubra e use-os para sua vantagem.

Actualmente, o seu restaurante tem ou tem o potencial de adicionar um dos seguintes?

• Uma esplanada.
• Um palco para a música.
• Potencial para ser o local de eventos como casamentos ou festas de aniversário.
• Uma excelente vista.
• Um ambiente específico.
• Nome reconhecido.
• Um banco de dados de clientes.

Às vezes, não é apenas o que você tem, mas o que seus concorrentes não conseguem facilmente, que trabalharão a seu favor numa venda. Se estiver numa área com alta densidade de restaurantes e poucos espaços comerciais disponíveis, pode ser muito mais fácil para alguém ir na boleia com o que já criou, em vez de começar de novo.

Geralmente, os empresários da restauração, desejam um negócio já lucrativo que se tornará um fluxo de receita que eles podem gerir de longe, ou procuram entrar no negócio dos restaurantes como proprietário / operador activo. É claro que um novo proprietário pode fazer o que quiser, optando por assumir a gestão ou contratar ajuda externa. Mas Provavelmente já sabe em qual categoria a sua empresa enquadra-se actualmente e também já tem alguma ideia do que pode ser necessário para fazer mudanças na gestão em larga escala.
Considere o seguinte ao comercializar a apresentação geral e a configuração do seu negócio:

• Tem uma pessoa ou empresa de administração competente que está executando as operações do dia-a-dia?
• Se sim, eles continuarão durante a transição?
• Caso contrário, você possui políticas e procedimentos em que alguém novo possa entrar com facilidade?
• O seu restaurante é a oportunidade perfeita para um novo chefe ambicioso?
• Você está administrando o seu restaurante como um estabelecimento “de propriedade familiar”?
• O seu restaurante seria um óptimo café da manhã para uma família?
• Quão fácil pode ser a transição entre as estruturas?

Como faço para avaliar o meu restaurante?

Depois de ter uma ideia da sua estratégia de marketing, você pode começar a definir um preço. Definir um preço adequado para o restaurante pode ser complicado; muito alto e você pode esperar anos para vender, muito baixo e pode estar dando aos compradores a impressão de que algo está errado. Sem mencionar que você estará perdendo dinheiro com a venda!

Decidir sobre o valor do restaurante significa avaliar todas as coisas de valor, do mais fácil ao mais difícil. Os activos físicos são a parte mais fácil; você pode colocar um preço justo de mercado no equipamento (e no prédio e no terreno, se você o possuir) e assim por diante. Finanças são os próximos. Os potenciais compradores vão querer saber se você está ganhando dinheiro e deseja ver esses extractos bancários e declarações fiscais para fazer backup das suas reivindicações.

Depois disso, as coisas ficam mais intangíveis. Quão respeitada é a sua marca? Compreender a sua imagem financeira ajudará a definir o preço, além de conhecer as condições actuais do mercado.

Vantagens de um consultor profissional

Considere contratar um consultor profissional. Pode ter a experiência necessária para realizar a venda do seu restaurante sem ajuda externa. No entanto, existem muitas vantagens para os consultores, especialmente aqueles que lidam exclusivamente com restaurantes. Saberão onde procurar compradores de qualidade e terão o melhor compreensão do mercado - o que significa melhorar as suas probabilidades.

Outra vantagem a não ser esquecida é que um consultor pode garantir que os seus preparativos para venda sejam mantidos discretos e confidenciais. Você não quer que os seus funcionários descubram que seu restaurante está à venda antes dos planos estejam definidos, porque é provável que eles comecem a procurar trabalho noutro lugar. Mantenha os seus funcionários informados quando chegar a hora certa - principalmente se os empregos estiverem em jogo.

Depois de vender o seu restaurante, pode haver funcionários que desejam continuar com os novos proprietários. Manter os funcionários durante a transição pode facilitar a transição, pois eles já sabem como os negócios funcionam e também provavelmente estabeleceram relacionamentos contínuos com seus clientes e fornecedores regulares. Você também não quer que os seus clientes descubram seus planos muito cedo - o público raramente vê um restaurante à venda sob uma luz positiva e isso pode causar alguns danos à sua marca.

Os mediadores locais também podem colocar o restaurante on-line, mas deve ter cuidado com a impressão que isso pode causar na sua comunidade. Ficar com perguntas silenciosas e consultores de serviços de alimentação, especialmente nos estágios iniciais, é sua melhor aposta se você está apenas pensando em vender.

Devo actualizar o meu restaurante e equipamento primeiro?

Mesmo que, não estivesse no mercado para vender, a resposta a essa pergunta terá que ser, sim!
Quanto melhor as condições de um restaurante no mercado, maior será o preço.

Agora é a hora de focarmo-nos na apresentação - e não estamos a falar dos pratos de comida que saem da cozinha.
Coloque-se no lugar de um potencial comprador e tente entrar pela porta da frente com novos olhos.

• Que primeiras impressões o seu restaurante oferece?
• Quão limpa é a área de jantar?
• Quão bem iluminado e convidativo é o espaço?
• Quão limpa você e sua equipa mantêm a cozinha?
• Os equipamentos parecem que está prestes a falhar ?
• As casas de banho parecem e cheiram bem?
• Tem um site e está actualizado?
• Tem presença nas mídias sociais?
• Mesmo algo simples como se comprometer com a sustentabilidade pode aumentar o valor de uma propriedade aos olhos de um potencial comprador.

Obter as ofertas certas

Não coloque seu restaurante no mercado e depois esqueça. Você precisa continuar aumentando suas vendas e melhorando o desempenho em todas as áreas. Sua operação parecerá muito mais impressionante se você continuar fazendo vendas e mantendo os custos baixos durante o processo de venda.

Se receber uma oferta muito baixa, em vez de descartá-la imediatamente, veja se pode trabalhar com esse possível comprador. Cultive o relacionamento e encontre maneiras de mostrar o quanto vale a sua propriedade. Mais uma vez, um consultor profissional familiarizado com a indústria pode ajudar neste processo. Mantenha o comprador interessado e terá uma chance melhor duma venda do que sem ninguém. Além disso, não seja completamente rígido com seus termos. Esteja aberto a ofertas que parecem diferentes daquilo que poderia ter antecipado.

Olhar para o futuro

É preciso uma certa mentalidade para se ter um restaurante - e um grupo ainda menor de pessoas tem essa mentalidade e o capital para comprar um. As probabilidades são de que, quando você decidiu começar ou comprar seu próprio restaurante, fez buscas e pesquisas antes de mergulhar. Decidir vender não é diferente.

O importante a lembrar ao vender um restaurante é entrar numa possível venda com um plano. Seja sincero consigo mesmo por que está pensando em vender. Verifique se o restaurante que você está vendendo é o melhor que pode colocar no mercado. Avalie honestamente o valor do seu negócio. Faça uma pequena pesquisa de mercado para ver quem pode estar interessado em comprar. Se chegar a hora e o preço certo, poderá agradar a todos os que fazem parte do acordo.

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